“吃隔夜饭菜会导致胃癌”的传说流传了很久了，相关内容此前在民间广为传播。让那些带饭族惶恐不安。那么究竟是不是这样呢？
首先肯定了自带午饭卫生可口。中午吃什么？这成了所有上班一族最为操心的一件事，无论是出于卫生，经济，还是方便考虑，带饭的人越来越多。这其中最多的考虑还是饮食卫生的问题。但是在一篇“中午带饭成为白领胃癌诱因，吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博，却被指控为是致癌的元凶之一。顿时间在人们在引起了特别的关注。
对此专家这样说：亚硝酸盐会增加致癌的风险，但是一般的隔夜饭菜产生的亚硝酸盐是很微量的，并不足以致癌。很多人认为亚硝酸盐会致癌，其实是不对的。亚硝酸盐本身不会直接致癌，而是由于蛋白质分解产生了一些胺类物质，这些胺类物质和亚硝酸盐起反应后，才会生成致癌物亚硝胺。
虽然“胃癌元凶”这项扣在隔夜饭菜头上的帽子被专家摘掉了，但是专家同时也提醒我们，在制作隔夜饭菜时，还是应该有所注意的。
叶子菜、海鲜、凉拌菜、剩汤不宜隔夜食用，烹饪菜肴时，尽量避免煎炸，条件允许的情况下，早上炒完菜要赶紧密封装盒，这样可以降低细菌滋生的概率，营养成分也更能得到保留。
像豆角、黄瓜、蕃茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜相对含有较高的亚硝酸盐，易变质。这些希望引起我们的注意。
