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隔夜菜饭真的会致癌吗

2014-04-14 16:33:22   来源:   评论:0   点击:
吃隔夜饭菜会导致胃癌的传说流传了很久了,相关内容此前在民间广为传播。让那些带饭族惶恐不安。那么究竟是不是这样呢?首先肯定了自带午饭卫生可口。中午吃什么?这成了所有上班一族最为操心的一件事,无论是出

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“吃隔夜饭菜会导致胃癌”的传说流传了很久了,相关内容此前在民间广为传播。让那些带饭族惶恐不安。那么究竟是不是这样呢?

首先肯定了自带午饭卫生可口。中午吃什么?这成了所有上班一族最为操心的一件事,无论是出于卫生,经济,还是方便考虑,带饭的人越来越多。这其中最多的考虑还是饮食卫生的问题。但是在一篇“中午带饭成为白领胃癌诱因,吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博,却被指控为是致癌的元凶之一。顿时间在人们在引起了特别的关注。

对此专家这样说:亚硝酸盐会增加致癌的风险,但是一般的隔夜饭菜产生的亚硝酸盐是很微量的,并不足以致癌。很多人认为亚硝酸盐会致癌,其实是不对的。亚硝酸盐本身不会直接致癌,而是由于蛋白质分解产生了一些胺类物质,这些胺类物质和亚硝酸盐起反应后,才会生成致癌物亚硝胺。

虽然“胃癌元凶”这项扣在隔夜饭菜头上的帽子被专家摘掉了,但是专家同时也提醒我们,在制作隔夜饭菜时,还是应该有所注意的。

叶子菜、海鲜、凉拌菜、剩汤不宜隔夜食用,烹饪菜肴时,尽量避免煎炸,条件允许的情况下,早上炒完菜要赶紧密封装盒,这样可以降低细菌滋生的概率,营养成分也更能得到保留。

像豆角、黄瓜、蕃茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜相对含有较高的亚硝酸盐,易变质。这些希望引起我们的注意。

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