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同样是菜肴不同做法营养不同

2013-03-25 15:12:32   来源:   评论:0   点击:
这些年,西兰花已经走进了我们百姓家,是大家喜欢的一种具有很高营养价值的蔬菜。人们慢慢开始认识它。西兰花含有一种特殊的物质—硫代葡萄糖苷,这是一种能够帮助人们降低罹患癌症的有效物质。但是也有很多人...

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    这些年,西兰花已经走进了我们百姓家,是大家喜欢的一种具有很高营养价值的蔬菜。人们慢慢开始认识它。西兰花含有一种特殊的物质—硫代葡萄糖苷,这是一种能够帮助人们降低罹患癌症的有效物质。但是也有很多人不喜欢吃西兰花,认为它不容易入味,口感偏硬。的确,西兰花不宜过度烹调饪,如果把西兰花炒的泛了黄,会让其带有强烈的硫磺味并且损失掉大量的营养。营养专家建议,最好是通过蒸或微波炉来加热。

    西兰花在烹饪过程中,可以多加一些蒜和香料。大蒜中含有益于心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时也可以增加西兰花的味道,使其口感更好。

    这些年,还有一道菜,很受老百姓亲睐,咸蛋黄焗南瓜和咸蛋黄焗排骨,大家喜欢这道菜是因为其酥软浓香,但是大家却忽视了其中的健康隐患。

    因为蛋黄中含有大量的胆固醇,烹制这道菜时,咸蛋黄需要提前用油煸炒一分钟,这样才会使蛋黄融化翻沙、香味更浓郁。但是你可能不知道咸蛋黄在煸炒过程中,其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化物。经过研究发现,这种胆固醇氧化物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,增加突变和致癌的危险。因为要经过高温煸炒,不仅会使胆固醇被氧化,而且还会丢失营养素。

    如果就是喜欢吃这一口的朋友,这里也教你一种烹调的方法:先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加入葱姜、水和花雕酒浸没,使之与空气隔绝,再上屉蒸熟(10分钟),然后用其汁浇在南瓜上,最后在菜肴出锅前一分钟,放入碎蛋黄烧至入味。勾芡收汁即可。这样做,可以避免蛋黄在油中高温煸炒,也许有的人觉得这样做出的菜,没有上一种煸炒的方法好吃,但是这样做可以让你吃的健康。

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