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洗菜也是门大学问 保留营养第一步

2013-04-27 16:58:22   来源:   评论:0   点击:
居家过日子,每天都离不开洗洗涮涮。当我们从市场上买回菜来后,谁都希望尽最大可能把它们洗干净,避免各种农药的残留。那么怎样才能达到这个目的呢?专家告诉我们,用什么样的水洗是起着决定性作用的。 首先...

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    居家过日子,每天都离不开洗洗涮涮。当我们从市场上买回菜来后,谁都希望尽最大可能把它们洗干净,避免各种农药的残留。那么怎样才能达到这个目的呢?专家告诉我们,用什么样的水洗是起着决定性作用的。

    首先蔬菜和肉的清洗方法就不同,“洗肉当然要用冷水”,这是国家高级烹调师介绍的。尤其是在寒冷的冬天,人们把肉买回家来,喜欢用温水,甚至热水洗肉,总觉得这样容易洗去粘在肉上的污物,有人还喜欢用热水把肉泡上一会再洗,这些做法都是不正确的。这是因为用温水,甚至热水洗肉会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失,还有一些氨基酸也会随之损失,另外不要认为热水洗肉更干净,其实用热水处理过的肉,更易变质,肉的口感也会受到影响,吃起来不香。

    想吃肉馅的朋友要记住,买来的肉馅是不能洗的,不仅营养会流失,口感也不会好,从卫生保险起见,最好是卖肉回家洗净后自己剁馅,如果怕麻烦就买好一块肉,看着洗净后再绞成陷。

    而说到蔬菜,则要用温水洗更好。因为这样可以更容易除去果蔬表面的农药残留物。一般农药中的有机磷易溶于水,并会在水温增高的情况下加速溶解。同时蔬菜上的杀虫剂,也会随着水温的升高而加速分解。

    蔬菜中的营养物质只要控制好水温,就不会造成流失,一般用40°C的水比较适合。用手摸着温热即可。

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