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控制好炒菜油温远离癌症

2013-05-28 15:01:00   来源:   评论:0   点击:
有一份调查给我们大家提了醒,近几年来某地区女性肺癌的发病率上升很快,尤其是一些中年女性,肺癌人数已经接近男性达到1:1。文章中指出,肺癌的发生与厨房油烟着明显的关系,此外餐饮业的炊事人员的肺癌发病率...

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    有一份调查给我们大家提了醒,近几年来某地区女性肺癌的发病率上升很快,尤其是一些中年女性,肺癌人数已经接近男性达到1:1。文章中指出,肺癌的发生与厨房油烟着明显的关系,此外餐饮业的炊事人员的肺癌发病率比一般职业高。

    在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做法时经常有眼睛和喉咙被烟雾刺激的感觉。有32%的女性烧菜时喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗紧闭,厨房的小环境中油烟污染严重,这种病因在中老年妇女中特别突出。

    在研究中发现,厨房油烟与烧菜时的温度油脂直接的关系,测试表明:当油烧到150°C时,其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有着较强的刺激作用;当油烧到冒火时,油温可达350°C,这时除了丙烯醛外,还会产生凝聚体,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致呼吸系统和消化系统癌症的发生。

    通过以上的调查实验,我们不难看出,要让自己远离癌症,就要从厨房的油烟做起,提倡改变烹饪习惯。从根本上减少油烟在厨房里的停留时间,对于我们普通老百姓家庭来讲,厨房里要安装性能、效果较好的抽油烟机,还要保持自然通风。

    此外我们在炒菜时,要控制好油温,最好不要使它超过200°C(以油锅冒烟为极限)多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器,尽量避免油烟的产生,也就减少了由于产生油烟而伤害到我们的身体。

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