随着人们生活水平的日益提高，如今的菜市场，真可谓琳琅满目，颜色也是色彩纷呈，有时还真是能够让人挑花眼。你知道吗，由于蔬菜的颜色不同，其所含的营养成分和功能也不相同。无论是白色的，黄色的，红色的，绿色的，紫色的，每一种颜色的蔬菜，都有着不同的营养。
1，能够使人活力增加的红色蔬菜：红色蔬菜的代表菜包括：胡萝卜、红辣椒、红色洋葱头等，这些蔬菜中富含类胡萝卜素，而这种类胡萝卜素能够增加人体防御体系中细胞的活力。所以多吃红色蔬菜，可以起到提高免疫力的作用，还有帮助你抑制记忆力的衰退。
2，能够使你的眼睛更加明亮的绿色蔬菜：代表菜有菠菜、黄瓜等等，我们的眼睛需要叶黄素。而叶黄素也是一种很好的抗氧化剂，也是类胡萝卜素家族中的一员。可以帮助你有效地防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。所以说，颜色越深的绿色蔬菜，含叶黄素越多。
3，含有丰富的维生素A，D的黄色食物：代表菜有黄豆、花生、杏等等。一般黄色果蔬中，富含着两种维生素：维生素A和维生素D，这两种维生素分别有着保护胃肠黏膜和促进钙、磷的吸收的作用。尤其是对中老年朋友常见的骨质疏松有一定的防御作用。
4，富含蛋白质和钙质的白色食物：代表菜：瓜、甜瓜、竹笋、菜花等等。这些食物有着它们独到之处。食用以后是对调节视觉与安定情绪有一定作用。
