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老年人饮食蛋白质坚决不可缺

2013-07-02 14:07:59   来源:   评论:0   点击:
一般认为,人到中老年,随着年龄的增长,营养素的摄取量应该逐渐减少。理由是中老年人体力活动减少,而且机体的代谢也降低,这种说法是可以理 解的,但是中老年人所需要的各种营养素并不一定都随年龄增长而一律...

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一般认为,人到中老年,随着年龄的增长,营养素的摄取量应该逐渐减少。理由是中老年人体力活动减少,而且机体的代谢也降低,这种说法是可以理 解的,但是中老年人所需要的各种营养素并不一定都随年龄增长而一律减少,蛋白质就是其中一种。中老年人每天所需要的蛋白质不仅不应该减少,而 且还应高于一般成年人,饮食中蛋白质的质量更应 该优良。这主要是为了适应中老年人机体发生变化(衰老)的需要。如果人的膳食中蛋白质不足或缺乏,就会导致一系列生理病理改变,如肌肉消瘦、松 弛、贫血、而色苍白、怕冷、免疫功能下降,且极易发生急性感染等。为了满足中老年人对蛋白质的营养需求,在日常膳食中,应该重视对蛋白质的摄 取。首先应该注意蛋白质的食物来源。蛋白质的食物来源一般可以分为两类:一类是动物性食物,如鱼、肉、蛋、奶等;一类是植物性食物,如豆类、硬 壳类和谷类等。瘦肉、鱼、蛋、奶和豆类中蛋白质含量较多,约含20%左右,且质也好;谷类中约为7% ^-10% ;蔬菜类蛋白质含量最低(含纤维素和矿物质较多)。所以,中老年人的饮食中,除粮食、蔬菜外,还应适当有上述蛋白质较多的食物,这类食物绝对不能不吃。其次是应该 充分发挥蛋白质的互补作用。所谓互补作用就是将几种食物蛋白质混合食用,可以互相补充必需氨基酸的组成和含量,提高蛋白质的生理价值。蛋白质 的生理价值是衡量食物蛋白质在营养上质的指标,若不注意蛋白质的互补作用,而只是单独增加膳食中某一种蛋白质的摄取量,不可能提高膳食中蛋白 质的生理价值,这就要求在膳食中注意增加和调配品种,使食品多样化。平时在膳食调配中,应遵循以下三个原则:

(1)选用食物的生物学种属愈远愈好。如每天吃的主食(米、而等)加上一定量的动物食品(如鱼、蛋、瘦肉等),就可大大提高蛋白质的营养价值;又如一 定量的鸡蛋与土豆混合吃,其生理价值也很高。

(2)搭配的食物种类要多。以主食谷类来说,除大米蛋白质的营养价值较高外,其他谷类蛋白质因所含必需氨基酸不完全,其营养价值均较动物蛋白质低 。如而粉中赖氨酸偏低、玉米含色氨酸、蛋氨酸明显偏低,但含赖氨酸较高。如果将多种谷物类混合食用,就可以起到蛋白质的互补作用,达到氨基酸 的平衡,提高蛋白质的营养价值。

(3)应该注意蛋白质所需要的量,膳食中摄取的蛋白质应能满足身体的需要。中老年人蛋白质的需要量可按体重计算,每人每日每公斤体重所需蛋白质为 1-1.2g,其中1/3以上的蛋白质应来自动物性食品和豆类食品。如一位60岁退休干部,男性,身高1.70米,体重65kg,从事轻体力劳动,每日所需的蛋白 质约 75g0膳食中每天主食和蔬菜中的蛋白质约30g,其余的用豆浆200g,豆腐125g,鱼、鸡、蛋或瘦肉100-150g,即可满足1天蛋白质需要。

 

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