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老年人喝牛奶也要讲究科学性

2013-07-07 22:45:37   来源:   评论:0   点击:
每天一瓶奶,老人摄取的钙是否足够生理需要?据生理学家分析,牛奶中赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、撷氨酸8 种氨基酸含量齐全,比例适当,属于完全蛋白质。如果一个体重60千克

每天一瓶奶,老人摄取的钙是否足够生理需要?据生理学家分析,牛奶中赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、撷氨酸8 种氨基酸含量齐全,比例适当,属于完全蛋白质。如果一个体重60千克的成年人,每天喝一瓶牛奶,就能满足人体对8种必需氨基酸需要量的50%左右。 牛奶脂肪中除了含长链不饱和脂肪酸,如DHA ,EPA外,还有少量磷脂,包括卵磷脂、脑磷脂等。牛奶含有几乎全部已知的维生素,对维持人体正常生长 有多种调节功能。牛奶中矿物质含量占0. 7% ,特别是钙含量丰富,1毫升牛奶中含有大约1毫克人体能吸收的钙。每天喝一袋277毫升鲜奶可以吸收大约 250毫克的钙。牛奶是含钙量最高的食物,它的钙吸收率也是其他食物不可及的,是人体天然钙质的极好来源。但是,随着年龄的增长,骨形成与骨吸收 之间的平衡逐渐破坏。40岁以后,骨吸收超过骨形成,造成骨质逐渐减少,骨小梁稀疏,骨质疏松。人体内的钙代谢变化影响骨的衰老。钙的需要量随 年龄增长而递增;青年人每天需要补钙800毫克。而50多岁以上妇女则需要补1500毫克,因此,老年人必须注意增加饮食中钙的含量。上了年龄的妇女和 老人显然每天仅吃一瓶牛奶是不够的,每天吃一瓶牛奶最多也只能吸收200多毫克的钙,再加上一日三餐中摄取的钙,依然低于成人每人每天800毫克的 钙需量。所以,中老年朋友,除了每天一瓶奶和日常生活饮食之外,补充一些钙制品是简便而行之有效的补钙方法。

老年人喝普通奶好还是配方奶好?市场上有普通牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶之分,还有配方奶。普通牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶的区别,在于其牛奶的含 脂肪量不同:低脂牛奶所含的脂肪约是新鲜牛奶的一半。家庭中也可自制低脂牛奶,将鲜奶煮沸后静置,待稍冷却后牛奶表层即形成一奶皮,此奶皮就是 脂肪皮,去除后就是低脂牛奶。脱脂牛奶所含的脂肪在1%以下,家庭自制需将鲜奶静置过夜或煮沸后去奶皮3次,使脂肪减到最少量。所谓“配方奶”就 是在牛奶中加入维生素E、维生素D和钙等不同添加品,如高钙奶加入了钙和帮助钙吸收的维生素D,其中的含钙量比普通牛奶高出50%。中老年人可以根 据自身的特点,选择不同的配方奶饮用。

市场上的牛奶还分高温灭菌和巴氏灭菌两类;前者将牛奶中所有的细菌统统杀灭,除了有害细菌外,包括有益菌也一齐杀灭,优点是保存的时间较长;而 后者仅将牛奶中的有害细菌杀死,保留了一些有益菌,缺点是牛奶保存的时间较短。中老年人可以根据自己的生活需要,选择不同消毒品种的牛奶。

 

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