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多吃黑酱油对老年人的身体有好处

2013-07-19 16:21:34   来源:   评论:0   点击:
黑酱油即为老抽,与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,抽意为提取。白酱油以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。黑酱油则足在白酱油中加入焦糖,经过特别工艺制成,...

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黑酱油即为老抽,与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”意为提取。

白酱油以黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。黑酱油则足在白酱油中加入焦糖,经过特别工艺制成,适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

酱油足中国人烹调中必备之品,它富含氨基酸,还含有维生素和安全无毒的棕红色素。新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现,黑酱油在人体内产生的抗氧化作用,比红酒还高,有助于防止自由基对血管造成的破坏,降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

科学家正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭自由基的物质。一但成功,将有助于食品工业研制更好的防腐剂、医学界治疗相关疾病发开发抗衰老产品。自由基是机体细胞新陈代谢副产物,它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内,被认为是导致衰老和癌症、心脏病、白内障等老年人易发疾病的元凶。

 

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