说到吃鱼，现在大家都知道鱼肉是一种健康的食品，是一种优质的人体所需的蛋白质。但是话又说回来了，近几年来因为水质的污染，鱼类的生长过程中，会蓄积重金属的问题被广泛关注，使得大家越来越重视吃鱼的安全问题。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属的污染物。摄入后主要侵犯中枢神经系统，可以造成语言和记忆障碍等等。
为了让老百姓能够更好地掌握买鱼时的技巧，所以有关科研单位，对鱼的各个部位中甲基汞的含量情况和规律性的问题做了认真的研究，就以人们最常食用的鲫鱼为例，下面让我们来看一看具体数据：200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑中汞含量都非常低，而且数值差距也不大，都第与0.02毫克/千克，远远低于国家规定的限量。而随着鱼龄的慢慢增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显的变化，但是鱼脑和鱼皮中的汞含量积蓄量明显上升。而且研究发现，生鱼与熟鱼比较对于鱼脑，鱼皮和鱼肉中所含汞量，不能随着加热而降低，而鱼子中的汞却随着加热大大降低。
过去总认为买鱼买大的，现在看来就拿鲫鱼来说，在选择时，最好买半斤一下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量低。再有以前总认为，多吃鱼脑会使人聪明，吃了鱼子会让人变笨，从研究看来，不是这样，正好相反，因为鱼脑中普遍容易积蓄甲基汞所以不宜多吃，尤其是孩子，而鱼子却是营养丰富，又少有重金属富集的问题，所以可以适量的食用。
