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谈谈骨头汤是否可以帮助老年人补钙

2013-07-26 17:58:24   来源:   评论:0   点击:
近来有一条发自协和医院营养医生于康的微博,引起了广泛的关注,这条微博中将人们的一个传统观念打破了,就是很多研究都表明,骨头汤无法补钙。而且把软骨头嚼碎吃下,没用。吸吮骨髓,没用。往骨头汤里加醋(想...

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近来有一条发自协和医院营养医生于康的微博,引起了广泛的关注,这条微博中将人们的一个传统观念打破了,就是“很多研究都表明,骨头汤无法补钙。而且把软骨头嚼碎吃下,没用。吸吮骨髓,没用。往骨头汤里加醋(想把钙从骨头里面置换出来)没用。简言之,喝骨头汤解馋,挺好;喝骨头汤补钙,没戏。”

因为在老百姓看来,谁人不小心骨折了,或是老年人补钙,首先想到的就是从饮食上补充,那就是喝骨头汤。于康医生的一条微博,一下子让老百姓有的摸不着头脑。

就这个问题,我们再来看看其他营养专家是怎么说的:骨头汤熬制出来看上去很浓,许多人以为骨头汤颜色越白,说明煮出来的胶原蛋白越多,越能补钙,营养价值越高,其实并非如此。专家们普遍认为,1,之所以骨头汤熬制后出现白色,主要是其中的脂肪在起作用,喝这种汤,也就是口感好,只是补充脂肪而已,并没有多少胶原蛋白。2,要想让钙从骨头里溶出来是非常困难的,一般我们普通老百姓家的烹调方法是不行的。

中山大学营养教授蒋卓勤认为:对于“营养过剩”的我们来说,喝骨头汤弊大于利。对于痛风患者,我们甚至建议他们“吃肉弃汤”。而且为了进一步使我们更加理解这一观点,蒋教授还专门做了一个实验:用40斤猪骨头,用4种不同的方式烹饪,然后测量其中钙的含量。结果发现骨头汤中钙的含量与自来水差不多。而且不管你是用多少骨头,也不管你是用什么方法熬制,结果几乎都是一致的。钙的浓度都超不过4毫克/100毫升骨头汤。这是一个什么概念呢?只要看看牛奶里的钙含量,你就会一目了然了。100毫克/100毫升牛奶。是骨头汤的数十倍!

 

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