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教您让素菜也能做得香味诱人

2013-08-20 17:42:14   来源:   评论:0   点击:
人们对饮食越来越重视,偏重吃素菜的朋友也是越来越多。因为素菜是健康饮食的主要构成部分,其中含有丰富的矿物质、维生素和抗氧化物质。有许多患有三高的朋友更是以素菜为主。天天吃素难免会觉得没滋没味的,现...

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人们对饮食越来越重视,偏重吃素菜的朋友也是越来越多。因为素菜是健康饮食的主要构成部分,其中含有丰富的矿物质、维生素和抗氧化物质。有许多患有“三高”的朋友更是以素菜为主。天天吃素难免会觉得没滋没味的,现在听听厨房达人金霞网小编教您怎样可以把素菜也做得香味诱人。

1,去味:说到去味,大家都知道有涩味和霉味的素菜比如菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。因为其中含有大量的草酸或是菌类有特殊的霉味,此类菜肴如果洗净、切配后就直接下锅炒制,会觉得很难吃,那么我们可以用简单的方法,用水焯一下,去除蔬菜中的大部分草酸和霉味,然后再烹饪,这样做出的菜肴就会好吃得多。

2,遮味:有些蔬菜有辛、辣、苦、及其他异味,比如尖椒、苦瓜、凉瓜、鱼腥草等,这些蔬菜在烹调时,就要用到遮味的方法调味。比如在烹调辣、苦菜肴时,可以适量地少放一点糖,因为糖有“和味”的作用,这个“和事佬”可以让辣椒、苦瓜等的滋味变得很柔和,有隐隐约约的“甜辣”和淡淡的“苦尽甜来”的滋味。在这里还想告诉朋友的是,有人在炒苦瓜前,为了去除苦味,先用水焯,其实这样做会将苦瓜中的有效保健成分炒掉,所以在炒苦瓜时,用糖来遮去一部分苦味,即能得到好的口味,又能保持菜肴的营养不流失。

3,借味:这种借味的方法适用于所有素菜。素菜往往因为素而乏味,如果既想要营养,又想要营养均衡健康膳食,那么我们就可以采取“借味”的方法。比如用水发干香菇、鸡汤、豆豉、虾子、蒜蓉、腐乳、麻将、黄酱、虾酱、蚝油、甚至葱油、蒜油、辣椒油、香叶油、八角油、花椒油等等来借味。

其实营养饮食应该是一件快乐的事情,绝不要以为吃得健康就必须要过“苦行僧”的生活。完全可以让素菜也变得“色香味俱全”。

 

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