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老年人巧吃豆豉预防脑血栓

2013-10-07 23:15:15   来源:   评论:0   点击:
说到豆豉,那是我们餐桌上不可多得的调味品和菜品。它可以与许多菜肴搭配在一起,而且可以使菜肴更加有滋有味。豆豉对于老年人来讲好处多多,在国际上营养专家已经把豆豉称为营养豆,它不仅开胃消食祛风散寒,还

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说到豆豉,那是我们餐桌上不可多得的调味品和菜品。它可以与许多菜肴搭配在一起,而且可以使菜肴更加有滋有味。豆豉对于老年人来讲好处多多,在国际上营养专家已经把豆豉称为“营养豆”,它不仅开胃消食祛风散寒,还能预防脑血栓和阿尔茨海默病。

豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后,放进陶瓷罐中发酵而制成的。从外观上看,豆豉有黑,黄两大类,目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉,比较干瘦,香味浓郁,味咸而略带苦味。除了直接用于菜肴,几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。

黑豆豉最宜炒菜,如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。......黄豆豉则基本上保持豆子的原色和原形,除了咸味别的什么味道都没有,可以直接也可以加辣椒或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。

豆豉中还含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可以帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。

老年人日常可以多进食一些,尤其是血栓患研究所的专家发现,因为日本老年病研究所的专家发现,常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的防御冠心病的作用;豆豉中还含有大量能够溶解血栓的尿激酶,对改善大脑的流量和防治阿尔茨海默病很有效果。

但是,也要记得,豆豉再好,老年人也不能多吃,每日一50可内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已经加入豆豉,则应减少烹调用盐量,以免摄入过多的盐分。

 

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