在大厨师的眼里，糖可是能调百味的神奇调味品，正所谓要想鲜，加点糖！尤其是红烧肉，红烧排骨，红烧鱼等红烧菜肴，不使用大量糖，就做不出来诱人的颜色，口感也不好。但是在这里烹调师提醒我们注意，多吃红烧的菜肴对身体健康不利，尤其是血糖高的人。
有很多人，几乎不吃甜食、也很少喝含糖的饮料，有些人甚至连香蕉等含糖量高的水果都不吃，但是，却恰恰忽视了隐藏在菜肴里面的糖分。
在众多菜肴中，众所周知的糖是红烧菜肴必不可少的调味品。咱们就拿红烧肉来讲，一盘红烧肉大约要放40克糖，主要起到增香、提鲜，增加肉表面的光亮度。难怪大厨师做出的红烧肉表面都是亮光光的，吃到嘴里鲜甜爽口，味道丰富而有层次。
老年朋友要记住，红烧肉本来就是高脂食物，再加上在烹调过程中加入的大量糖，盐在红烧菜肴中占地比例也不少，所以虽然口感好，但是，过多的糖使之能量增多，从营养角度来讲，肯定不如清蒸的好。
大家对于糖的认识，也许只是知道吃多了会使人发胖。但最新的研究显示，糖其实与烟草一样，是一种有潜在危险且容易让人上瘾的物质。它不但会使人发胖，还会干扰体内激素，甚至引发代谢综合征。
但是也没有必要谈糖色变，甜食少吃，含糖饮料不喝，至于红烧肉之类一次吃上两块也无大碍。
