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餐桌上的一点健康营养小窍门

2013-11-25 14:56:01   来源:   评论:0   点击:
1,活鱼不易马上吃:我们在平时买鱼时,只要是买河鱼,肯定是要买活的,现杀的,都觉得吃活鱼味道鲜美。可是专家表示,从营养价值与食品的味道而言,用活鱼烹制菜肴并不是最好的食鱼方法。也许很多朋友对此不太理

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1,活鱼不易马上吃:我们在平时买鱼时,只要是买河鱼,肯定是要买活的,现杀的,都觉得吃活鱼味道鲜美。可是专家表示,从营养价值与食品的味道而言,用活鱼烹制菜肴并不是最好的食鱼方法。也许很多朋友对此不太理解,那么你就听专家给你慢慢道来。

这是因为活鱼体内活性物质的存在,鱼肉质同其他动物的肉质一样,死后体内组织仍在继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化,这个过程大致可以分为:僵硬、自溶、腐败等阶段。处在僵硬状态的鱼,鱼肉组织中的蛋白没有分解产生氨基酸,吃起来较硬,而且营养也不易被人体吸收。当鱼开始软化,进入自溶阶段时,鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为容易被人体吸收的各种氨基酸。此时,鱼肉松软,易于消化,味道最为鲜美,而且营养价值最高。

所以专家告诉我们经过合理冷冻的鲜鱼,一般都处在自溶阶段,其营养价值和口感味道都比鲜鱼要好。

2,对于血脂高的老年人,做米饭时不妨放点燕麦:燕麦是降血脂食品中的黑马。大量动物试验和临床观察研究证实,燕麦能够预防和治疗由于高血脂引发的心脑血管疾病。以每天100克的量,服用燕麦片3个月,就可以明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三酯、β-脂蛋白、总有效率达到87.2%。此外,燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体的胆固醇并排除体外。

所以专家建议我们在蒸米饭饭时,加入一点燕麦,既简单又有益身体健康。

 

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