二摸。买山药你一定要摸，无论你买哪个品种，首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次摸须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。山药的皮也是挑选的重中之重——表皮光洁，要挑没有斑点的，反之，就说明已经感染病害了。山药怕冻、怕热，买山药时，可用手将其握几分钟，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
又比如买茄子，从手感上说，嫩茄子用手摸有黏滞感，发硬的茄子就是老茄子。当然外表亮泽的说明新鲜度高，反之就不新鲜了。另外据菜农讲，茄子的萼片与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿的带状环，带状环越大，茄子越嫩，反之带状环越小则茄子越老。
