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江中鲜肥之王鮰鱼的做法

2012-06-13 00:00:13   来源:   评论:0   点击:
王鮰鱼的做法,鮰鱼因其高蛋白,多脂肪,少刺,被誉为江中至鲜,淡水鱼中的上品。懂得品尝鮰鱼美味的行家都知道这种鱼要吃它的腹部,且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的笔架鱼肚素享盛名。鮰鱼的做法有

鮰鱼因其高蛋白,多脂肪,少刺,被誉为江中至鲜,淡水鱼中的上品。懂得品尝鮰鱼美味的行家都知道这种鱼要吃它的腹部,且其鳔特别肥厚,干制后为名贵的鱼肚。湖北省石首市所产的“笔架鱼肚”素享盛名。鮰鱼的做法有很多种,为了能最大程度的保证鮰鱼味道的鲜美,和其营养价值,所以鮰鱼最好的做法就是鲜蒸。当然,不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”,所以什么清蒸江团、清蒸习鱼都是鲜蒸鮰鱼的不同叫法而已。

    鮰鱼的做法并不复杂,需要准备的材料有:鮰鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉

    鮰鱼的做法分三步:

    1.西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用   

    2.鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;   

    3.锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。

    别看鲜蒸这种鮰鱼的做法简单,但却能最大程度的保持住鮰鱼特有的鲜味以及鱼肉多汁肥厚的口感,一条鲜蒸鮰鱼,一杯绍兴花雕,真的是赛神仙啊。

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