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常吃炒菜也会导致癌症

2013-12-18 15:50:44   来源:   评论:0   点击:
西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。近日,香港食物安全中心发布的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒菜怎

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“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”近日,香港食物安全中心发布的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物,一点也不稀奇,但这炒菜怎么也会致癌呢?本文为您的餐桌上的健康支招。

炒西葫芦排致癌首位:据香港食物安全中心发布的研究报告称,共收集了133种食物样本,包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺,其中零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤53微克。其中西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅次于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名、此外空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)西芹(54微克)芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下。生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。

另外报告显示,香港人每日膳食中,平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克,暴露限值介于334~1459.而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克,暴露限值在367~1069之间。一般来说,暴露限值越小,对公众健康的关注度越高,反之亦然。总的来说,香港和内地都处在“值得关注”的水平。

专家告诉我们,炒菜前别切得太薄,温度切不可太高,千万不要等到油冒烟了在炝锅。即便是那些上榜的蔬菜我们也不必因噎废食。掌握能生吃的最好生吃,多吃用蒸煮方法烹调的蔬菜,最好采取低温烹调。

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