您所在的位置: 首页 > 金色生活 > 饮食 > 正文

牛憋到底是什么牛憋汤你敢喝么?

2012-06-14 16:30:14   来源:   评论:0   点击:
很多人管牛憋汤叫做牛屎汤,其实是不正确的,因为牛憋不是牛屎。牛憋严格上来讲应该叫牛的消化系统中消化的残渣的一部分。当然在广西土语中,憋的意思就是粪的意思,因此牛憋汤被解读成牛粪汤也没什么错。 真...

\

    很多人管牛憋汤叫做牛屎汤,其实是不正确的,因为牛憋不是牛屎。牛憋严格上来讲应该叫牛的消化系统中消化的残渣的一部分。当然在广西土语中,憋的意思就是粪的意思,因此牛憋汤被解读成牛粪汤也没什么错。

    真正的牛憋的做法是这样的,牛必须是二年的牛,这时它的消化力最强,胆汁分泌旺盛,最好是健康的黄牛,现在市面上多是水牛,并且这牛是必须是放养在没有污染的山区里的,且没有喂过任何饲料的牛,因为放养的牛在山上吃各种各样的草,营养是全面的,圈养的则没有医疗功效,将牛杀死后,取其小肠中的粉肠苦肠,,注意不要弄脏肠子的外面,不用清洗,从牛肚里取出后直接将粉肠容物倒入锅中煮沸,然后冷却,等肠容物凉后,肠容物自然分层,然后用勺子取其上层清液,这就是极其珍贵的百草丹,这一部分是最具有医疗价值的了,一条牛的粉肠容物不是很多,市面上的牛憋,有的是用牛胃容物所做的,吃时还有草沫,但也还可以吃,其实这是店家的心计,向食客表明我这是真正的,其实是已经变了味的,因为真正的牛粉肠液少而又少,怎能形成商业化呢?店家也只好如此了。清液留起来后,可单独用,若想多人吃,就将牛杂或牛肉切成小块放热水焯过后加姜等佐料煮熟后加入粉肠清液,一正宗的牛憋就做成了,这道菜不用任何佐料,其本身就有原始的清甜可口,羊憋的做法也是如此。

    有的人不敢吃这道菜,认为它脏,其实大可不必,众所周知,小肠是吸收营养的,食物经胃的搅拌及胆汁及胰液的分解,已变成了可以吸收的营养了,又经过煮沸,已经是非常干净了。这一道菜是少数民族发明的菜,在广西的壮、侗、苗、瑶等少数民族都喜欢这菜,现在这道菜越来越受外人的喜欢。但很遗憾,此菜几乎无法推广。因为原材料太少了。只有环境好没有污染的地方才有。

    牛憋汤的诞生其实真的是蕴含了我国劳动人民的智慧。能想起用牛憋做食物的古人真的是太厉害了。现在你知道牛憋到底是什么了吧?牛憋汤你敢喝了吧!

网站地图 | 网址导航 | 关于我们 | 联系方式 | 版权及免责 | 招聘信息 | 欢迎投稿

金霞网