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四步教你成为专家级红酒鉴赏者

2013-12-31 22:41:22   来源:   评论:0   点击:
目前,我国红酒的消费数量以每年15%的速度在迅速增长。尤其是对进r丁红酒的消费,国人呈现出了极端不理智的消费行为,一味追求进口,一味追求价格。通常是喝者不买,买者不喝,甚至在饭局上出现把红酒一杯杯一饮

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目前,我国红酒的消费数量以每年15%的速度在迅速增长。尤其是对进r丁红酒的消费,国人呈现出了极端不理智的消费行为,一味追求进口,一味追求价格。通常是喝者不买,买者不喝,甚至在饭局上出现把红酒一杯杯一饮而尽的情景,“品鉴”二字无从谈起。红酒的品鉴有这样几个步骤:醒酒、观色、闻香、品味。

一、醒酒

对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月中形成沉淀物,倒在杯中既有碍观瞻,又会产生些许苦涩。所以开瓶之后,原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒,俗称“换瓶”。

对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间,从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒,俗称“呼吸”。另外。为陈年红酒“换瓶”之后,侍酒师一般也会征询顾客意见:是否需要醒酒?目的是让可能存在的硫化物气味得以尽快地消散。

具体做法是:如果在餐厅,进行“换瓶”之前。至少应该直立酒瓶30分钟,以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里,如果明天晚上要喝,今天就应该把横陈在酒架上的那瓶老酒拿下来,保持直立状态。在进行“换瓶”时,需要点上一支蜡烛,置放于酒瓶瓶肩前下方15公分处,以便观察沉淀物的流动状况。至于醒酒需要多长时间,由于品种、年份、酿造工艺以及存放条件的不同.并没有精确的时间概念.侍酒师全靠经验和感觉来把握。

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