2.茄汁黄豆
实验证明 ，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品可有效降低血清胆固醇，并具有相应的修复功能。一些学者研究发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。
(1) 原料黄豆200 g、番茄3个、柠檬1个 (榨汁)、淀粉1茶匙、白砂糖1茶匙，盐和植物油适量。
(2)做法将黄豆用凉水完全泡开，倒掉泡豆的水，把黄豆放人砂锅中， 加水至稍微没过黄豆，大火煮开后撇去漂浮的泡沫，加盐和白砂糖并转小火盖上盖煮；待水分逐渐减少不能完全没过黄豆的时候， 加入番茄丁， 大火煮开后转小火继续煮； 待番茄煮烂成汁且黄豆完全煮熟后，用大火收汁至黄豆浮出水面， 将淀粉用凉水调开后加入其中，搅匀后煮开，再加柠檬汁和植物油搅拌一下即成，待凉后可以放人冰箱中进行冷冻，随吃随取。
