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把红烧肉烹调出营养也有大学问

2014-01-09 17:50:42   来源:   评论:0   点击:
声名显赫的毛氏红烧肉是因伟人爱吃便得了名,成了一系列餐馆的招牌菜。为什么红烧肉有那么大的号召力呢?红烧肉配饭是一道绝顶的美食,说到红烧肉你现在都禁不住流口水了吧?红烧肉不仅颜色看起来美,而且吃上去

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二、红烧肉的烹饪技术有讲究

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。但正宗红烧肉色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味,老年的毛主席很喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的红烧肉口感,烹煮的时间就是个关键,不要怕费火、怕费时。纯正的红烧肉集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体,吃了红烧肉多了许多回味。

1、买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

2、五花肉900克,八角3枚、香叶4片、桂皮5克、干辣椒8个、草果1枚、姜20克、香葱30克、大蒜8粒、盐15克、老抽5ml、料酒10ml、豆瓣酱15克、白糖50克。

3、白肉切成切成3cm 乘以3cm 的方块,然后在开水里焯5 分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)沥干水分备用。

4、锅中放油,多放一些,大约1 斤左右,将油烧至6、7 成热,放入切好的五花肉,大炸5 分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。

5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。

6、锅中再次加入调料: 盐15g、料酒10ml、豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1个半小时,直至收汁五花肉酥烂。大约2个小时左右。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,码放在碗即可。

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