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把红烧肉烹调出营养也有大学问

2014-01-09 17:50:42   来源:   评论:0   点击:
声名显赫的毛氏红烧肉是因伟人爱吃便得了名,成了一系列餐馆的招牌菜。为什么红烧肉有那么大的号召力呢?红烧肉配饭是一道绝顶的美食,说到红烧肉你现在都禁不住流口水了吧?红烧肉不仅颜色看起来美,而且吃上去

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7、注意事项

1)五花肉在烹制的过程中有几个窍门,就是第一次煮要肉皮朝上,防止肉皮粘锅,第二次煮则要肉皮朝下,这样让肉皮最先入味,也能做出更好的口感。

2)正宗红烧肉都是很大块的,吃上一块超级过瘾,大约每个都有3 厘米乘以3 厘米的样子,这样的五花肉块可以很好地立在锅中,煮的时候也可以保持肉皮始终朝下,但如果不想做这么大块的肉,也可以切得小一些,不过再放入水,肉块就会随着水漂浮起来,也没关系,1 个半小时的时间足以让它们酥烂了。

3)糖色是红烧肉中要用到的东西,一般要自己在家制作。方法是,凉锅坐在火上,放入一份的油、两份的水,稍微搅拌一下,开火,将六份的白糖放入锅中,中火慢慢搅拌,很快就会看到锅中起了很多细小的气泡,之后水分继续蒸发,基本全部蒸发干净了,用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子,继续搅拌,之后糖油混合物会很快变成褐色,关火,用火的余温继续搅拌,锅里的东西慢慢变成了深褐色,这就是炒的糖色了。可能有些稠,可以再兑入两份的热水,搅拌均匀,一次用不了的糖色装瓶,即使不放在冰箱中也能长时间保存。

建立在现代营养学基础上的膳食指南建议人们,尽量减少饱和脂肪的摄入量,成人每天不要超过20g。当然,在美味和健康之间,并不需要完全偏向健康,偶而食之,也是可以接受的。

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