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九种蘑菇老年人常吃有助于健康

2014-01-11 23:11:03   来源:   评论:0   点击:
食用菌不仅味道鲜美、质地脆嫩,而且营养价值高,含有蛋白质、维生素、氨基酸及铁、钙、硒等多种物质,特别适合老年人食用。其中蛋白质含量尤其丰富,食用菌菇类中蛋白喷含量一般占干重的20%~40%;耳类中蛋白

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食用菌不仅味道鲜美、质地脆嫩,而且营养价值高,含有蛋白质、维生素、氨基酸及铁、钙、硒等多种物质,特别适合老年人食用。其中蛋白质含量尤其丰富,食用菌菇类中蛋白质含量一般占干重的20%~40%。人体所需的20余种氨基酸,食用菌中一般含有17~18种,而8种必需氨基酸几乎都能供给,限制性氨基酸在食用菌中含量丰富,且利用率高。在与黄豆共同食用时,蛋白质的互补作用明显。食用菌既是食品又是补品药材,且有较高的经济效益和生态效益。多食食用菌蛋白质不会引起老年人肥胖症、冠心病等多种疾病,还有预防老年人肝硬化,降低胆固醇和抗癌功能。食用菌不含淀粉,脂肪含量较少(平均占干重的2%~8%),对糖尿病人和肥胖症患者比较安全,在维持、降低血胆固醇含量上起很大作用。在食用动物脂肪时,吃些食用菌对高血压患者十分有利且效果明显。食用菌含有大量的谷氨酸,这是味精的成分,所以象竹荪、鸡土枞等食用菌味道鲜美,其原因就在于此。食用菌还含有多种维生素和较高的矿物质成分,老年人可以经常食用。食用菌的不同部位,营养物质的含量也不同,一般说,菌盖比菌柄营养好。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的子实体。

下面,我们精选出6种蘑菇介绍给老年朋友,这六种蘑菇的保健功效好,而且也能在菜市场买到。

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