(一)蘑菇皇后——香菇
香菇又名冬菇、花菇、北菇、香蕈、香菌、香信等，是一种典型水腐伞菌，属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属的真菌，是世界上最著名的食用菌品种之一，被誉为“菇中之王”。元代吴瑞的《日用本草》认为香菇具有“益气不饥，治风破血”的功效，可见我国古代对香菇已有了相当的认识。香菇子实体多在冬、春季节成熟采收，按品质优良顺序有花菇 厚菇、薄菇、菇丁之分。香菇蛋白质所含18种氨基酸中有7种是人体必需氨基酸。维生素C含量高，每100g鲜香菇中，含有维生素C200mg以上，人体每天需要60～70mg维生素c，吃几个鲜香菇就可以了。香菇由于5一鸟苷酸和香菇精的作用，呈现出口味鲜美、气味芳香的特点。香菇入菜，除一般营养作用外，还有降低胆固醇，增强集体对癌细胞免疫的能力，并能开胃、益气、治伤、破血，能帮助麻疹发透，治疗感冒、头痛等症。
