(三)清脆爽口——平菇
平菇是一种抗逆性强的食用菌，它的学名为侧耳，根据它的形态、风味、生长季节等，各地又有不同的名称，如北风菌、冻菌、蚝菌、鲍鱼菇、白香菇等。平菇属于伞菌目、伞菌科、侧耳属。平菇生长适应性强，在我国分布极为广泛。在杨树、柳树等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部分成簇生长，滋味鲜美，菇体肥大，多采食。平菇营养很丰富，它含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。在每100g平菇中，含有粗蛋白27g，是鸡蛋的2．6倍，猪肉的1．5倍；而含脂肪较少，仅为1．5g，纤维素8．3g；还含有丰富的维生素类以及钙、磷、铁等微量元素，这对于增进人体营养改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经等颇有益处。特别是平菇为抗癌食品，具有直接的防癌抗癌作用。
