(七)宜药宜膳——猴头
猴头，属担子菌纲，别名猴头蘑、阴阳蘑等，为食用真菌中颇为名贵的品种。猴头新鲜时呈白色，基部狭窄，上部膨大，周身布满针状的肉刺，毛茸茸、鲜活活的，很像猴子的脑袋，由此得名。猴头因肉嫩味鲜，营养价值高，所以一向与海参、鱼翅、熊掌并称为山珍海味，亦称为中国四大珍品。猴头菇以富含蛋白质而著称，据测定，每lOOg干猴头菇含蛋白质26．3g、脂肪4．2g、碳水化合物44．9g、粗纤维6．4g。此外，还含有钙、硫胺素、核黄素；氨基酸的组成也较全面，含有7种人体必需氨基酸。因此，猴头菇不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用。猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。近年来，还发现猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。
