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鳝鱼不仅味美营养价值更高

2014-01-12 05:57:37   来源:   评论:0   点击:
鳝鱼味道鲜美营养价值高,它肉体细嫩,肉厚刺少,容易消化吸收,是营养丰富又有保健作用的优质食品。据测定,鳝鱼中含有丰富的维生素 A、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等微量元素,此外还含有维生素B 、维生素B 、

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鳝鱼味道鲜美营养价值高,它肉体细嫩,肉厚刺少,容易消化吸收,是营养丰富又有保健作用的优质食品。据测定,鳝鱼中含有丰富的维生素 A、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等微量元素,此外还含有维生素B 、维生素B 、维生素P和维生素C等成分。其维生素A含量极高,钙、铁的含量居淡水鱼之首。其脂肪中富含DHA (不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸)、卵磷脂及EPA(二十碳五烯酸),是极益于人体健康的营养素,是构成人体大脑发育成长及人体其他组织器官细胞膜的主要成分之一,而且是脑细胞不可缺少的营养物质。这些物质都是人体不能合成,陆地动植物亦不含有,只能从水生物(如鱼、藻等)中获取。根据美国试验研究资料表明,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能调节和降低血糖,对糖尿病有较好的辅助治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼素还可修复受损的内皮细胞,促进新陈代谢,患有高血脂、冠心病、动脉硬化、风湿痛、痔、瘘、下肢溃疡及癌症等疾病的人群,多食鳝鱼有较好的辅助治疗效果;对年老体弱、妊娠期及产后恢复期的妇女,常食鳝鱼亦大有裨益。

夏天是吃黄鳝的最佳季节,对于冬天经常犯慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎的人,夏季吃些鳝鱼还可以有类似“冬病夏治”的效果。如将鳝鱼和泥鳅一起炖着吃,别有风味,营养更加丰富全面,因其两者都富含精氨酸。泥鳅对消退黄疸、降低转氨酶、改善肝功能有明显功效。流感季节多食些鳝鱼还能增强肌体的抵抗力;想减肥的朋友,每周适量吃鳝鱼2~3次亦是不错的选择。鳝鱼与韭菜或木瓜同食会使营养更加全面,口感更加鲜美;与金针菇同食营养保健作用更强。

吃鳝鱼要注意避免和一些食物同食易对健康有害::鳝鱼与狗肉同食损害身体;鳝鱼与菠菜同食可引起腹泻;鳝鱼与葡萄同食损伤肠胃;鳝鱼与红枣同食则引起脱发;鳝鱼与南瓜同食易引起中毒;鳝鱼与蟹同食可影响胎儿健康;鳝鱼与荆芥同食易引起呕吐。故凡与鳝鱼相克的食物,应避免同食。

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