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让食物营养加倍的烹饪秘技七大招

2014-01-12 06:09:04   来源:   评论:0   点击:
老年朋友们,也许你已经在厨房里花费了几十载,但是今天我们给你传授的让食物营养加倍的烹饪秘技七大招,你未必听闻过。好啦,不卖关子,听金霞网小编给你一一道来:1、鳝鱼配藕营养高 鳝鱼身上有一种粘液,这种

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5、巧存蜂蜜不变质 存放蜂蜜最好用玻璃瓶,而且要密封在阴凉处。不要用金属器皿。因为蜂蜜内含有机酸和碳水化合物,这两种物质在酶的作用下部分转变为乙酸,若将蜂蜜长期贮存在金属器皿中.这种乙酸会使镀锌的金属皮腐蚀脱落,从而增加蜂蜜中铅、锌、铁等重金属含量,使蜂蜜变质。每次取用时一定要用干净的匙舀,或者直接由蜂蜜瓶往外倒。以免混入杂质,引起变质。

6、浸泡海带有技巧 海带含砷主要是海水污染所致。因此食前浸泡时水要多些,或者换一二次水。浸泡时间,与海带质地和含砷量有很大关系。海带比较嫩,含砷量少的,浸泡时间不能太长;如果质地硬的、含砷多的,浸泡时间可相对较长。但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别,因此,一般说浸泡6小时左右就行了。因为浸泡时间过长.海带中的营养物质,如不溶性维生素、无机盐等也会溶解于水,营养价值就会降低。

7、搅拌肉馅定方向 搅拌肉馅时,固定向一个方向搅拌,边搅拌边加一点水,肉馅显得很“吃水”。这样可使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质,游离出的肌球蛋白在搅拌力的使用下,使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构,大量水分被包在网络组织中,加强了蛋白质的凝胶作用,从而促使肉馅抱团。若从正反两个方向来回搅拌肉馅.其网络组织很难形成,吸水量便会大为减少,肉馅数量便屁得少了,而且味感也差。

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