二、红腰豆
红腰豆的营养成分丰富，值得一提的是，它不舍脂肪，但富含纤维紊，这一特点能帮助食客降低胆固醇并控制血糖。由于红腰豆色泽艳丽、口感粉面，故颇受厨师的青睐，常被用来制作热菜和甜点。
红腰豆烧肥肠
原料：肥肠750克熟红腰豆200克姜片、葱段、干辣椒节、花椒、芹菜叶、盐、料酒、味精、白糖、郫县豆瓣酱、色拉油各适量川式红卤水1锅。
制法：
1．把肥肠治净后，投人加有姜片、葱段和料酒的沸水锅煮透，然后捞入川式红卤水锅卤至软熟，捞出来晾冷后，切成块待用。
2．净锅放少许色拉油烧热，投入姜片、葱段、干辣椒节、花椒和郫县豆瓣酱炒香后，下肥肠块和熟红腰豆，接着掺鲜汤烧制一会儿。其间加盐、料酒、味精和白糖调好味，等到烧至汁水将干时，出锅装盘并点缀芹菜叶，即成。
