三、米豆
米豆看上去要比爬山豆稍短,个头更大,口感也更粉面。农家常将其与大米混合熬粥,或者是煮干饭,故又得名饭豆子。
米豆烧甲鱼
原料:甲鱼1只(约1.5千克)熟米豆400克青红椒节100克葱节30克姜米、蒜米各15克干辣椒节15克花椒5克郫县豆瓣酱、荆沙豆瓣酱、料酒、味精、白糖、香油、化猪油、色拉油各适量。
制法:
1.把甲鱼宰杀治净后,斩成小块并投入沸水锅,汆水待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热,投入姜末、葱节、蒜末、干辣椒节和花椒先炒香,再下郫县豆瓣酱和荆沙豆瓣酱炒出色,待投入甲鱼块继续煸干水分时,掺鲜汤并转小火烧约1小时,揭锅盖放人熟米豆和青红椒节继续烧3分钟,其间加料酒、味精、白糖和香油调味,出锅装盘便好。