三、米豆
米豆看上去要比爬山豆稍短，个头更大，口感也更粉面。农家常将其与大米混合熬粥，或者是煮干饭，故又得名饭豆子。
米豆烧甲鱼
原料：甲鱼1只(约1．5千克)熟米豆400克青红椒节100克葱节30克姜米、蒜米各15克干辣椒节15克花椒5克郫县豆瓣酱、荆沙豆瓣酱、料酒、味精、白糖、香油、化猪油、色拉油各适量。
制法：
1．把甲鱼宰杀治净后，斩成小块并投入沸水锅，汆水待用。
2．锅里放化猪油和色拉油烧热，投入姜末、葱节、蒜末、干辣椒节和花椒先炒香，再下郫县豆瓣酱和荆沙豆瓣酱炒出色，待投入甲鱼块继续煸干水分时，掺鲜汤并转小火烧约1小时，揭锅盖放人熟米豆和青红椒节继续烧3分钟，其间加料酒、味精、白糖和香油调味，出锅装盘便好。
