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松鼠桂鱼和脆皮乳鸽的做法

2014-01-22 18:34:24   来源:   评论:0   点击:
1,松鼠桂鱼:原料:鲜活桂鱼一条,松子10克;材料:料酒2克、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食醋15克、胡椒粉、食盐各适量。制做方法:一,桂鱼去鳞洗净,把鱼头切下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切

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1,松鼠桂鱼:原料:鲜活桂鱼一条,松子10克;材料:料酒2克、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食醋15克、胡椒粉、食盐各适量。

制做方法:

一,桂鱼去鳞洗净,把鱼头切下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾部留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5。

二,将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀,炒锅上火炒热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放置油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆如盘中,装上鱼头。

三,将松子放在油锅中,待熟后捞出,放在小碗中。炒锅中留少许油,放入清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

2,脆皮乳鸽:原料:乳鸽一只;材料:椒盐粉、皮水(糖浆)卤水、花生油各适量。

制做方法:

一,将乳鸽洗净,用椒盐粉里外摸匀,腌制4小时。

二,将乳鸽用开水汆透,放卤水中用慢火卤透至熟。

三,将卤好的鸽子擦干水分,滚匀皮水,挂起晾10小时。

四,锅内加油,烧至七成热,加入乳鸽,用慢火炸透捞出。

五,油升温至八成热时,将油浇在乳鸽全身,至皮脆即成。

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