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蔬菜也能做出美味佳肴

2014-03-05 16:09:33   来源:   评论:0   点击:
(一),白汁菜心:原料:娃娃菜250克,鱼糁(鱼蓉)75克; 辅料:盐1 5克,胡椒粉0 5克,味精1克,湿淀粉2 5克,奶汤300克,化鸡油15克。制作方法:1,白菜心洗净,去筋,整理形状后沥干水分。2,用小刀将鱼糁

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(一),白汁菜心:原料:娃娃菜250克,鱼糁(鱼蓉)75克; 辅料:盐1.5克,胡椒粉0.5克,味精1克,湿淀粉2.5克,奶汤300克,化鸡油15克。

制作方法:

1,白菜心洗净,去筋,整理形状后沥干水分。

2,用小刀将鱼糁慢慢刮入白菜心中间,整理地放入盘中。

3,锅置火上,加水烧开,放白菜心,焯至六成熟时捞起,用水漂凉,凉透后捞出,沥干水分,装盘中待用。

4,锅入奶汤烧开,加盐、胡椒粉,将菜心下锅。稍炖后加味精,勾芡,淋鸡油,起锅即可。

(二),皮蛋米豆腐:原料:去壳松花蛋2个,米豆腐6片(约300克),姜末3克,蒜茸3克,青红椒米5克,葱花3克。 辅料:油40克,盐2克,味精1克,辣椒子酱3克,香辣酱2克,水淀粉4克,香油2克,鲜汤。

制作方法:

1,将皮蛋,豆腐均切成1厘米见方的丁。

2,豆腐丁入水焯过后捞出,沥干水。

3,净锅置灶上,放油,烧热后下姜米、蒜茸、香辣酱、辣椒酱拌炒,然后下米豆腐,放盐、味精、鸡精,拌炒入味。

4,加点汤,下入皮蛋丁一起焖,勾水淀粉,撒青红椒米、葱花,淋红油、香油,一起拌炒均匀后出锅,装盘。

(三),鱼香茄子煲:原料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼一汤匙(预先蒸熟备用)。 辅料:豆瓣酱半汤匙,生抽、老抽各1/2汤匙,蒜茸2汤匙,韭黄少许,耗油1汤匙,红椒丝半汤匙。

制作方法:

1,烧热油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

2,用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红辣椒丝调味,再炒至干身。

3,放入茄子及1例上汤或水埋芡,最后放入耗油、糖。生抽及老抽调味。

4,再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

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