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必须知道的烹调中一些科学小常识

2014-03-17 16:14:15   来源:   评论:0   点击:
老年朋友在为全家人烹调中要注意些什么呢?1、鱼、肉不可烧焦科学检测证明, 烧焦的鱼和肉及其制品含有较多的强致 癌物质,在烹调鱼、肉等食物时,千万不要 烧焦,已经焦的部分不要吃。2、多吃具有根茎类的蔬菜

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老年朋友在为全家人烹调中要注意些什么呢?

1、鱼、肉不可烧焦科学检测证明, 烧焦的鱼和肉及其制品含有较多的强致 癌物质,在烹调鱼、肉等食物时,千万不要 烧焦,已经焦的部分不要吃。

2、多吃具有根茎类的蔬菜萝卜、豆 芽、南瓜、窝芭、豌豆含有一种酶,能分解 亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝 卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质 素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根茎 类蔬菜对身体是有好处的。

3,蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好 即吃由于维生素C易溶于水,化学性能 不稳定,所以在烹调蔬菜时,最好不要切 碎后再洗,更不宜长时间浸泡。

4,烹调时,做到旺火、急炒、快盛 这样可以充分保存食物和蔬菜中的维 生素C,此外,还应少用蒸煮方法。

5、不要挤出菜汁菜汁中含有丰富 的维生素C,酶和其他养分,故一般不要将 菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁, 也要尽量利用起来.不要浪费掉。

6、适当用点醋烹调蔬菜时如能放 一点醋,不但味道鲜美,还能加强保护维 生素C的作用,因为维生素C在酸性环境 中不易被分解。

7、不宜加用食碱在烧煮豆类食物 时加些食碱,可使食物酥软,但却会使维 生素C大量被破坏和失效,减少蔬菜的营 养,最好不要用。

此外,科学研究还发现,腌菜、腌肉里 都含有一定量的亚硝酸盐,食品加工中的 防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质,因 此最好少吃这些东西。

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