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专家教你如何选用食用油

2014-03-19 17:51:01   来源:   评论:0   点击:
选择食用油要看脂肪酸。各类食用油都是由不同的中性脂肪及类脂构成的,而中性脂肪是由甘油和三个脂肪酸组成,所以又称甘油三酯。目前人们常吃的食用油可以分为四类:第一类,各种脂肪酸相对平衡的食用油。以花生

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选择食用油要看脂肪酸。各类食用油都是由不同的中性脂肪及类脂构成的,而中性脂肪是由甘油和三个脂肪酸组成,所以又称甘油三酯。目前人们常吃的食用油可以分为四类:

第一类,各种脂肪酸相对平衡的食用油。以花生油、菜籽油、芝麻油等为代表。花生油富含油酸、维生素E口味好,耐热性也不错,适合用来炒菜;菜籽油最适合用来炒菜,但是要选地芥酸的菜籽油;芝麻油基本都是采用压榨法生产的,保留了丰富的维生素E和芝麻酚等抗氧化天然成分,适用于拌凉菜、佐餐或者煮好的汤里。

第二类:含多不饱和脂肪酸特别高的食用油。以豆油、玉米油、葵花籽油、胚芽油等为代表。这类油脂中饱和脂肪酸非常少。由于豆油、玉米油等大都采用溶剂浸出法制造,产品中会有残留少量溶剂。这类油适合做炖菜、煮菜,用来炒菜时要尽量别让油热到冒烟。

第三类:单不饱和脂肪酸特别多的食用油。以橄榄油和茶籽油为代表。橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中有70%以上是单不饱和脂肪酸的油酸油,它有利于降低血液中的“坏胆固醇”,升高“好胆固醇”。可以用来凉拌菜,也可用来炒菜。

第四类:饱和脂肪酸较多的食用油。以棕榈油、猪油、牛油、黄油为代表。棕榈油为深橙色,除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素。

营养学家提倡轮换吃不同的油脂,主要是指在上述一,二,三类的不同食用油中替换,而不是在同类食用油中替换,否则就起不到作用了。

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