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学做麻辣豆花鱼和鱼香肉丝

2014-03-21 23:25:53   来源:   评论:0   点击:
一,麻辣豆花鱼:原料:草鱼一条,内酯豆腐一盒 辅料:盐、姜、蒜、八角、料酒、花椒、郫县豆瓣、色拉油、麻辣酱、干辣椒适量。制作方法:1,内酯豆腐包装盒剪开,生姜、大蒜切片,与花椒、干辣椒、八角一同置于

一,麻辣豆花鱼:原料:草鱼一条,内酯豆腐一盒 辅料:盐、姜、蒜、八角、料酒、花椒、郫县豆瓣、色拉油、麻辣酱、干辣椒适量。

制作方法:

1,内酯豆腐包装盒剪开,生姜、大蒜切片,与花椒、干辣椒、八角一同置于盘中备用,草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净肉,用鱼肉,鱼头,鱼尾来做豆花鱼,鱼盔可以用来做糖醋鱼。

2,鱼肉切片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀。

3,炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成熟,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香,入鱼头和鱼尾炒至断生,加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺郫县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改成小火焖煮20分钟。开盖,将内酯豆腐大块勺入锅中,小火再煮五分钟后关火。

4,取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底,国内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下鱼片汆熟,将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中,最后烧一大勺滚油,淋在表面即可。

二,鱼香肉丝:原料:瘦猪肉丝400克、黄瓜200克、水发木耳50克 辅料:泡椒、姜、蒜、葱、盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、白糖、醋、酱油、色拉油、湿淀粉各适量。

制作方法:

1,瘦肉切丝,加盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀,腌制入味。

2,泡红椒用刀剁细,木耳切成丝。

3,白糖、味精、高汤、醋、胡椒粉、湿淀粉调成鱼香肉丝味汁。

4,锅入油烧热,爆香泡红椒、姜蒜末、葱花。

5,下肉丝炒散,下木耳,烹入鱼香味汁,快速颠翻至匀,收汁,淋明油,起锅装盘即可。

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