一，无锡肉骨头：原料：猪肋排骨1000克 辅料：酱油100克、盐、料酒、白糖、味精、葱段、姜块、大料、八角、桂皮各适量。
制作方法：
1，将猪肋排骨洗净，剁成块，用盐拌匀，腌制12小时。
2，腌好的排骨入锅，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净，把锅的汤倒掉。
3，将竹箅子垫如锅底，倒入开水，把排骨整齐放入，加料酒、葱段、姜块、大料、桂皮、清水盖上锅盖。
4，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加入酱油、白糖、盐、味精调味，再盖锅盖，改小火焖半小时。
5，烧至汤汁稠时装盘即成。
二，腐竹烧热：原料：瘦猪肉75克，腐竹300克 辅料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实际耗油75克）。
制作方法1，将肉切成2厘米见方、1厘米厚的块，放入盆内加少许酱油腌制2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。
2，将肉放入锅内，加水以漫过肉为度，酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片、待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。
三，虎皮尖椒：原料：尖椒200克，肉馅500克 辅料：香醋、白糖、酱油、盐、鸡精、绍酒、水、油各适量。
制作方法：
1，肉馅中加入适量盐、鸡精和水，顺着一个方向用力搅拌均匀，待用。
2，香醋、白糖、酱油、绍酒调匀成味汁。
3，将尖椒洗净，去蒂 及籽，中间酿入拌好的肉馅。
4，锅烧热，放微量油，投入尖椒，用小火煎至尖椒表皮出现斑点时加热油煸炒一下。
5，烹入调好的汁炒匀，盖上锅盖，大火烧一分钟后出锅，撒上芝麻即可。
