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教学做无锡肉骨头腐竹烧肉和虎皮尖椒

2014-03-24 15:37:55   来源:   评论:0   点击:
一,无锡肉骨头:原料:猪肋排骨1000克 辅料:酱油100克、盐、料酒、白糖、味精、葱段、姜块、大料、八角、桂皮各适量。制作方法:1,将猪肋排骨洗净,剁成块,用盐拌匀,腌制12小时。2,腌好的排骨入锅,加清水

一,无锡肉骨头:原料:猪肋排骨1000克 辅料:酱油100克、盐、料酒、白糖、味精、葱段、姜块、大料、八角、桂皮各适量。

制作方法:

1,将猪肋排骨洗净,剁成块,用盐拌匀,腌制12小时。

2,腌好的排骨入锅,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净,把锅的汤倒掉。

3,将竹箅子垫如锅底,倒入开水,把排骨整齐放入,加料酒、葱段、姜块、大料、桂皮、清水盖上锅盖。

4,用旺火烧沸后,撇去浮沫,加入酱油、白糖、盐、味精调味,再盖锅盖,改小火焖半小时。

5,烧至汤汁稠时装盘即成。

二,腐竹烧热:原料:瘦猪肉75克,腐竹300克 辅料:酱油200克,精盐7克,料酒10克,姜15克,大料5瓣,水淀粉60克,植物油2公斤(实际耗油75克)。

制作方法1,将肉切成2厘米见方、1厘米厚的块,放入盆内加少许酱油腌制2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。

2,将肉放入锅内,加水以漫过肉为度,酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片、待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。

三,虎皮尖椒:原料:尖椒200克,肉馅500克 辅料:香醋、白糖、酱油、盐、鸡精、绍酒、水、油各适量。

制作方法:

1,肉馅中加入适量盐、鸡精和水,顺着一个方向用力搅拌均匀,待用。

2,香醋、白糖、酱油、绍酒调匀成味汁。

3,将尖椒洗净,去蒂 及籽,中间酿入拌好的肉馅。

4,锅烧热,放微量油,投入尖椒,用小火煎至尖椒表皮出现斑点时加热油煸炒一下。

5,烹入调好的汁炒匀,盖上锅盖,大火烧一分钟后出锅,撒上芝麻即可。

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