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专家教老年人怎样科学吃肉

2014-03-27 15:48:00   来源:   评论:0   点击:
说到吃肉,许多老年人都有不太正确的认识。有人对肉类十分钟爱,甚至不顾健康也要大快朵颐,反过来有一些人是谈肉色变,这两种做法都是不对的。专家告诫我们,1,肉要多炖少炒,在蒸、炒、炖等烹调方式中,最适合

说到吃肉,许多老年人都有不太正确的认识。有人对肉类十分钟爱,甚至不顾健康也要大快朵颐,反过来有一些人是谈肉色变,这两种做法都是不对的。

专家告诫我们,1,肉要多炖少炒,在蒸、炒、炖等烹调方式中,最适合于老年朋友的做法是炖。这是因为炖肉软烂,适合老年人食用,更重要的是,采用炖的方式,饱和脂肪酸可以减少30-50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。食用咸鱼,香肠、火腿等肉制品,忌煎炸,正确的方法是将其煮透蒸透,使得有害物质亚硝胺随水蒸气挥发。

2, 注意搭配,猪肉、牛肉宜与豆制品搭配。豆制品中含有大量的卵磷脂,可以乳化血浆,是胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮与血浆中,不在血管壁沉积,能够防止斑块形成。蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉中有丰富的肌苷酸盐,烹调时会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大增。而鱼肉和豆腐搭配较好,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较低,而豆腐中的含量较高,因此相互搭配取长补短营养价值更高。

3,瘦肉也要控制摄入量:瘦肉中的蛋氨酸含量高,它在人体酶的作用下,可以变为同型半胱氨酸。同型半胱氨酸会直接损害动物的内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化。因此,即便是吃瘦肉也要适量,每人每天平均45克动物蛋白。而这45克蛋白来源于牛奶、和蛋类,鱼类等,所以每天肉的摄入量以150克-200克为宜。

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