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教你学做辣子鸡丁和葱姜焗蟹

2014-03-31 22:12:33   来源:   评论:0   点击:
(一)辣子鸡丁:原料:嫩鸡脯肉、马蹄、青红尖椒丁各适量; 辅料:盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、花生油、葱、姜、湿淀粉、鸡蛋液各适量。制作方法:1,鸡肉洗净,马蹄洗净,去皮切丁,青红尖椒洗净切丁,葱、

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(一)辣子鸡丁:原料:嫩鸡脯肉、马蹄、青红尖椒丁各适量; 辅料:盐、酱油、甜面酱、料酒、味精、花生油、葱、姜、湿淀粉、鸡蛋液各适量。

制作方法:

1,鸡肉洗净,马蹄洗净,去皮切丁,青红尖椒洗净切丁,葱、姜洗净切片。

2,鸡肉切丁,加盐、料酒腌制入味,加鸡蛋液、淀粉,搅拌均匀。

3,用五成熟的油,将鸡丁滑熟,捞出带用。马蹄、青红椒丁入水焯熟。酱油、料酒、味精、淀粉兑成芡汁,待用。

4,起油锅烧热,爆香葱姜,加入甜面酱稍炒,放入鸡肉丁、马蹄和青红椒丁,倒入对号的芡汁炒匀,装盘即可。

(二)葱姜焗蟹:原料:螃蟹450克; 辅料:大葱,姜、盐、白砂糖、淀粉、料酒、高汤花生油各适量。

制作方法:

1,将葱切段,姜切片,螃蟹洗净去内脏,留壳,将蟹切成四块。

2,将蟹分别拍淀粉。

3,蟹块和蟹壳逐个下油锅中,炸至淡黄色时捞出。

4,锅中留稍许底油,下葱、姜煸炒出香味,加料酒、高汤、精盐少许,白糖、味精调味。

5,将蟹块倒入锅中大火收汁,出锅前淋入明油,装入盘中即成。

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