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学做西芹百合 酱爆鸡丁 锅包肉

2014-04-02 11:37:05   来源:   评论:0   点击:
(一),西芹百合:原料:西芹250克,百合100克,胡萝卜50克 辅料:色拉油、盐、味精、白糖、蒜片、酱油各适量。制作方法:1,西芹洗净,取梗切条;百合掰开,洗净;胡萝卜切片。2,锅置火上,倒入水烧开,先后

(一),西芹百合:原料:西芹250克,百合100克,胡萝卜50克 辅料:色拉油、盐、味精、白糖、蒜片、酱油各适量。

制作方法:

1,西芹洗净,取梗切条;百合掰开,洗净;胡萝卜切片。

2,锅置火上,倒入水烧开,先后下入西芹、百合汆水,捞起控净水分。

3,净锅置于火上,倒入色拉油烧热,下蒜片爆香。

4,放入西芹、百合、胡萝卜稍炒,调入盐、味精白糖,大火翻炒均匀,淋入香油,即可装盘。

(二),酱爆鸡丁:鸡脯肉200克 辅料:葱20克、姜汁10克、豆瓣酱20克、甜面酱30克、盐3克、水淀粉3克、味精3克、调和油50克。

制作方法:

1,鸡脯肉改刀成丁,加盐、湿淀粉。姜汁、料酒、味精拌匀成味汁。

2,用六成热油将鸡丁滑熟,倒出控油。

3,锅内留底油,下鸡丁炒嫩。

4,加入葱、蒜爆锅,炒香豆瓣酱,甜面酱合炒至断生,入味汁后,起锅装盘即可。

(三),锅包肉:原料:猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克。 辅料:盐,料酒,酱油,白糖,醋,味精,鲜汤,湿淀粉,色拉油各适量。

制作方法:

1,猪里脊肉改刀切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用盐、料酒拌匀码味;用水淀粉和少许色拉油调成糊;另用酱油、白糖、醋、味精鲜汤、水淀粉兑成滋汁。

2,炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片一片展开,逐一下入锅中,炸至外酥里嫩时捞出沥油。

3,锅底留油,投入姜丝,葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻炒均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

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