（一）梅菜扣肉：原料：猪五花肉1000克、梅菜150克、豆豉15克，红豆腐乳10克。 辅料：姜5片、大蒜五粒，白糖、川椒酒、老抽、生抽各5克生粉适量。
制作方法：
1，将五花肉洗净，放入清水中煮熟取出。五花肉皮用深颜色的酱油涂匀。烧热油锅，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，摆成风车形。
2，将豆豉、蒜头、红豆腐乳压成茸，放入碗内，加姜片，精盐、老抽、川椒酒、盐、白糖、老抽、姜片、调成汁。将调好的味汁倒入锅内，然后整碗放入锅内先大火后用慢火蒸约40分钟取出。
3,梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米，加入白糖、生抽拌匀。将梅菜放在肉上，入蒸笼蒸5分钟取出。滤出蒸肉中的原汁，将蒸肉扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡，淋入碟中即可。
（二）回锅肉：原料：带皮猪腿肉400克，青蒜苗200克。 辅料：甜面酱、盐、辣豆瓣酱、酱油、料酒、花生油各适量。
制作方法：
1，将猪肉放在汤锅中煮至肉熟皮软，捞出晾凉。
2，将晾凉的肉切成大片。
3，青蒜苗洗净，切段。
4，锅中加花生油烧热，下肉片略炒，加盐炒至出油。
5，然后加辣豆瓣酱、甜面酱炒上色，再加酱油、料酒炒匀。
6，最后放入青蒜苗炒熟即可。
