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东坡肘子和酸菜鱼的做法

2014-04-10 17:18:59   来源:   评论:0   点击:
很多看似很难做到菜肴,其实只要你用心去看去尝试,并不是像你想象的那样困难。现在跟着我学做东坡肘子和酸菜鱼。(一),东坡肘子:原料:猪肘子一个。 辅料:酱油、盐、味精、姜片、葱段、料酒、高汤、胡椒粉

很多看似很难做到菜肴,其实只要你用心去看去尝试,并不是像你想象的那样困难。现在跟着我学做东坡肘子和酸菜鱼。

(一),东坡肘子:原料:猪肘子一个。 辅料:酱油、盐、味精、姜片、葱段、料酒、高汤、胡椒粉、色拉油、糖色各适量。

制作方法:

1,肘子去毛洗净,入沸水锅中煮至六成熟,取出。

2,在肘子皮上抹糖色。

3,油入锅,炒香姜、葱、倒入高汤及盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油,再放入肘子。

4,将肘子与高汤同烧沸,改中火煨至肘子酥烂,拣去葱、姜。

5,起锅,将肘子装入圆盘中,原汁收浓,淋在肘子上即成。

(二)酸菜鱼:原料:鲤鱼1000克,四川酸菜200克,野山椒20克; 辅料:味精、姜末、蒜片、盐、胡椒粉、湿淀粉、蛋清各适量。

制作方法:

1,将四川酸菜改刀切片,用水洗一下,以免太咸。

2,将鲤鱼治理干净,改刀切成大片,加盐、味精、胡椒粉、蛋清抓匀上桨,淋上湿淀粉。

3,在油锅内下入野山椒、姜末、蒜片,爆香后放入四川酸菜,小火慢炒1分钟。

4,倒入清水,加入少量盐,味精和胡椒粉烧开。

5,再慢慢下入鱼片,煮熟即可。

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