很多看似很难做到菜肴，其实只要你用心去看去尝试，并不是像你想象的那样困难。现在跟着我学做东坡肘子和酸菜鱼。
（一），东坡肘子：原料：猪肘子一个。 辅料：酱油、盐、味精、姜片、葱段、料酒、高汤、胡椒粉、色拉油、糖色各适量。
制作方法：
1，肘子去毛洗净，入沸水锅中煮至六成熟，取出。
2，在肘子皮上抹糖色。
3，油入锅，炒香姜、葱、倒入高汤及盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油，再放入肘子。
4，将肘子与高汤同烧沸，改中火煨至肘子酥烂，拣去葱、姜。
5，起锅，将肘子装入圆盘中，原汁收浓，淋在肘子上即成。
（二）酸菜鱼：原料：鲤鱼1000克，四川酸菜200克，野山椒20克； 辅料：味精、姜末、蒜片、盐、胡椒粉、湿淀粉、蛋清各适量。
制作方法：
1，将四川酸菜改刀切片，用水洗一下，以免太咸。
2，将鲤鱼治理干净，改刀切成大片，加盐、味精、胡椒粉、蛋清抓匀上桨，淋上湿淀粉。
3，在油锅内下入野山椒、姜末、蒜片，爆香后放入四川酸菜，小火慢炒1分钟。
4，倒入清水，加入少量盐，味精和胡椒粉烧开。
5，再慢慢下入鱼片，煮熟即可。
