您所在的位置: 首页 > 金色生活 > 饮食 > 正文

蒸和煮哪个更能令食物保留营养

2014-04-14 16:25:22   来源:   评论:0   点击:
先让我们来看看健康专家给诸多烹调方法排出的座次:排在健康第一位的是蒸、第二位的是煮,下面依次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。那么为什么说蒸和煮会排在前列呢?在我国传统的烹调技术中,素有无菜不蒸的说法

\

先让我们来看看健康专家给诸多烹调方法排出的座次:排在健康第一位的是蒸、第二位的是煮,下面依次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸。

那么为什么说蒸和煮会排在前列呢?在我国传统的烹调技术中,素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是:保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸出来的菜肴口味鲜香、嫩烂清爽、形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广、品种多样。

此外肉菜用蒸的方法来做,还能节省不少油。瓜类和肉一起蒸,不用再添加油,肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上,使这道菜的营养搭配更全面。

保留营养,蒸比煮更胜一筹。与煮相比,蒸的烹调方式更加健康。蒸是以水蒸气来传热,在相同的条件下,蒸比煮能保留更多的水溶性纤维素。咱们来看一个例子:把土豆切成土豆条在蒸和煮中,维生素的损失情况:维生素C,蒸11%,煮31%;维生素B1,蒸10%,煮12%;维生素B6蒸3%,煮23%;叶酸蒸7%,煮34%。通过这些比较的数据不难看出,蒸菜比煮菜所保留的营养素更多些。

那么怎样蒸最健康?专家告诉我们做蒸菜时要注意这样几点:1,原料要鲜嫩,旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如果是鱼类、蔬菜类等,时间约为15分钟左右。蛋类等则需要用中火、小火慢慢蒸;2,对于质地粗老。要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸;3,蔬菜时,要注意分层摆放,不易熟的放上面。容易熟的放在下面。

网站地图 | 网址导航 | 关于我们 | 联系方式 | 版权及免责 | 招聘信息 | 欢迎投稿

金霞网