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美味菜肴豉油皇鸡和文思豆腐的做法

2014-04-19 22:28:10   来源:   评论:0   点击:
(一)豉油皇鸡:原料:嫩子鸡1 4(约350克) 辅料:色拉油2大匙,生抽3大匙,老抽1大匙,高汤(或清水)2杯,冰糖15克,姜片,香葱段20克,香叶3片,草果1颗,桂皮、八角各5克。制作方法:1,锅入油烧热,放姜

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(一)豉油皇鸡:原料:嫩子鸡1/4(约350克) 辅料:色拉油2大匙,生抽3大匙,老抽1大匙,高汤(或清水)2杯,冰糖15克,姜片,香葱段20克,香叶3片,草果1颗,桂皮、八角各5克。

制作方法:

1,锅入油烧热,放姜片,香葱段,桂皮炒出香味。

2,倒入高汤(或清水),加入其它所有调料,大火煮开后,转小火煮约15分钟至香味。

3,将煮好的汤汁倒入深锅中,放入嫩鸡,小火煮约20分钟,中途翻面2次,使鸡肉两面均匀上色。

4,煮的时间不宜过长,20分钟后鸡熟即可。

(二)文思豆腐:原料:豆腐400克 辅料:冬笋10克、鸡胸脯肉50克、火腿25克、香菇(鲜)5克、生菜15克。

制作方法:

1,将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味,把香菇去蒂,洗净,切成细丝。

2,香菇丝放入碗中,加鸡清汤50毫升,上屉蒸熟。

3,将锅置于火上,舀入鸡汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝,鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精,另取锅置火上,舀入鸡汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即可用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

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