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蔬菜吃法有讲究 营养吸收更全面

2014-05-28 11:25:47   来源:   评论:0   点击:
大家都深知吃蔬菜的好处,而且家家户户都在自己的生活中这样做了。但是说到不同的蔬菜有不同的吃法,也许大部分朋友不一定清楚,那么究竟什么样的吃法才是蔬菜的最佳吃法呢?下面我们一起去看看。不同的蔬菜需要

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大家都深知吃蔬菜的好处,而且家家户户都在自己的生活中这样做了。但是说到不同的蔬菜有不同的吃法,也许大部分朋友不一定清楚,那么究竟什么样的吃法才是蔬菜的最佳吃法呢?下面我们一起去看看。

不同的蔬菜需要不同的烹调方式,有适合生吃,有的要煮熟了吃,才能最大限度地释放营养成分。

1,适宜生吃的蔬菜包括:胡萝卜、白萝卜、水萝卜、蕃茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫甘蓝等。生吃方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等等。

2,需要焯一下的蔬菜:十字花科的蔬菜比如:西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜最好也焯一下,因为草酸在肠道内会和钙结合成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,用水焯一下,水解后可以生成挥发性的芥子油,味道会更好,且能促进消化吸收;把马齿苋等野菜焯一下能够彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。

3,煮熟才能吃的蔬菜:含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;含有大量皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;豆芽一定要熟吃,无论凉拌还是烹炒。

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