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学做海参羊汤和宋嫂鱼羹

2014-06-01 17:55:12   来源:   评论:0   点击:
(一)海参羊汤:原料:海参300克、羊肉500克、脊骨200克、瘦肉200克、生姜10克。 辅料:食盐10克、鸡粉5克。制作方法:1,先将海参用火烧净灰渍,浸泡1天,用沸水焗至软身后洗净、切件。2,羊肉切件,脊骨斩件

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(一)海参羊汤:原料:海参300克、羊肉500克、脊骨200克、瘦肉200克、生姜10克。 辅料:食盐10克、鸡粉5克。

制作方法:

1,先将海参用火烧净灰渍,浸泡1天,用沸水焗至软身后洗净、切件。

2,羊肉切件,脊骨斩件,生姜去皮。

3,砂煲烧水,待水沸后,煲净脊骨、瘦肉、羊肉的血渍。

4,砂煲一个,放入海参、脊骨、瘦肉、羊肉、生姜,加入清水,中火煲2小时后调味,加入食盐,鸡粉即可食用。

(二)宋嫂鱼羹:原料:鳜鱼肉300克,火腿丝75克,熟笋丝75克,香菇丝75克,鸡蛋黄75克。 辅料:盐、味精、香醋、胡椒粉、料酒、花生油、葱姜、清汤、淀粉各适量。

制作方法

1,鳜鱼皮朝下,加葱、姜,上笼蒸熟后取出,去掉葱、姜、鱼骨,将鱼肉拨碎。

2,起油锅烧热,爆香葱,加清汤,蒸鱼汁、姜丝、碎鱼肉。

3,加盐、味精调味,勾芡,加蛋黄搅匀,撒上火腿丝、姜丝,加调料调味即可。

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