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中老年人夏季应该怎么样吃凉菜最健康

2012-07-15 18:52:09   来源:   评论:0   点击:
夏天炎热难耐,很多中老年人胃口大减,于是拌上几个凉菜不起明火成了很多中老年朋友的选择,不过并不是所有蔬菜都是和来做凉菜的,有些蔬菜需要焯一下才能用于拌凉菜,有些则可以直接拿来就用。 可以直接拌来...

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    夏天炎热难耐,很多中老年人胃口大减,于是拌上几个凉菜不起明火成了很多中老年朋友的选择,不过并不是所有蔬菜都是和来做凉菜的,有些蔬菜需要焯一下才能用于拌凉菜,有些则可以直接拿来就用。

    可以直接拌来吃的蔬菜包括:柿子椒、白菜、紫包菜、白萝卜、水萝卜、黄瓜、西红柿等。不过在生吃这些蔬菜的时候一定要注意农药残留问题,中老年朋友们都知道,现在农药残留问题是个令人头疼的大问题。其实小编并不建议大家多吃生的蔬菜,不是说不健康,而是农药残留比我们老百姓想象的要可怕得多,如果真的想吃,不妨去大点的超市买那种无公害绿色蔬菜,多少会好一点,买回来以后一定要连皮一起放在一个水盆里,滴上几滴洗涤灵,浸泡15分钟以后再认真的洗涤。

    有些菜是需要用开水焯一下的,想西兰花啊,菜花一类的,焯一下可以提高口感,其中富含的纤维成分也更容易被吸收。像竹笋,菠菜、茭白含草酸很高的蔬菜一定要焯熟焯透了再用于凉拌菜,否则草酸进了肠道会和你的身体抢钙,容易引起骨质疏松。其他像芥菜、大头菜焯透以后可以降低戒子油的辛辣味,令口感更好,还有益于肠胃的吸收。很多中老年人喜欢去挖野菜,挖来的野菜就更要用水焯一下了。像莴笋、芹菜、荸荠这些蔬菜最好也能焯一下,不仅提高口感,更能利于肠胃对营养和纤维的吸收。

    有些蔬菜是必须彻底煮熟才能吃的,光用水焯一下可不行,这包括土豆、芋头、山药,尤其对于中老年人,必须煮烂糊一些才好,否则其中淀粉颗粒不容易被肠胃吸收。豆角类、黄花菜、木耳等菌类的必须彻底做熟后才能吃。很多人有个误区,觉得豆芽可以生吃,其实豆芽无论你想凉拌还是炒着吃,都必须煮熟。

    最后,中老年人朋友在凉拌蔬菜的时候,不要太吝惜葱姜蒜的搭配,要知道大葱、姜汁、蒜汁都是杀菌去腥的好东西,另外就是不要贪辣,中老年人肠胃本身消化能力就不强,所以尽可能吃凉菜的时候少放刺激性的佐料。

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