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如何吃鱼才能最大限度吃出营养

2014-06-16 12:31:31   来源:   评论:0   点击:
不管哪种鱼,营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量很高,达到15%-20%,而且属优质蛋白。鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87%-98%。其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含

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怎么做鱼:蒸鱼最利于保存脂肪酸

以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准,每个人一天应该吃50-100g鱼肉,而禽肉和畜肉只能吃50-75g,鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。从吃鱼的频率来看,有调查显示,46.92%的人都能做到每周吃两次鱼,有35.33%的人每周吃鱼3次以上。专家建议,最好每周最多吃两次鱼,这样才能很好地避开食物被污染的危险。但鱼类也并不是十全十美的食物,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。 鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样,如清蒸、红烧、煎、炸等,但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法,即清蒸法最好。这样做不会严重破坏Ω-3脂肪酸,而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好,但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值大大降低。

不论淡水鱼还是海鱼,人工养殖的鱼中所含Ω-3脂肪酸含量都比自然生长的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼,大部分都是养殖的,Ω-3脂肪酸含量低,保护心脏的作用不是很大。而带鱼、鱼昌鱼、平鱼、鱿鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等,体内会含有较多的52-3脂肪酸,更有利于保护心脏。

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