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家常菜科学搭配蕴含“大营养”

2014-06-16 13:30:23   来源:   评论:0   点击:
做家常菜,说起来很容易,但是真正要做好又并非那么简单,要科学搭配,这样既有利于营养又可以诱人食欲,说到科学搭配,我们要做到以下几点:1,质地搭配:为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软,如:鱼烧

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做家常菜,说起来很容易,但是真正要做好又并非那么简单,要科学搭配,这样既有利于营养又可以诱人食欲,说到科学搭配,我们要做到以下几点:

1,质地搭配:

为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软,如:鱼烧豆腐;脆配脆,如:南芥炒虾仁;韧配韧,如:蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩,如:菜心炒芙蓉鸡片等等。鲜肉类配以嫩的青菜,用丰富类配以鲜嫩的青菜,用丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

2,味道搭配:

首先要保持主题味道,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料与配料要对味,如牛肉配土豆、蕃茄配鸡蛋等等。

3,色泽搭配:

顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配,给人以绚丽多彩之感,引人食欲。

4,形状搭配:

这里可以分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主料与配料的形状大小一致,如条配条、丝配丝、丁配丁等,土豆烧牛肉是块配块、青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主料与配料形状大小不同,如宫保腰花,腰子是菊花形块,配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说,同形搭配的菜显得文雅,异形搭配的菜显得粗犷。

吃有很大的学问,食物合理搭配,会起到营养互补、相辅相成的作用,以下介绍两道菜,可谓是“鸳鸯配”。

1,羊肉配生姜:羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2,鸡肉配栗子:鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养丰富,老少皆宜。

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