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鸡汤里鸡肉和汤哪个更有营养

2014-07-28 11:33:37   来源:   评论:0   点击:
1,吃素好?还是吃荤好?这是我国膳食史上长期期争论不休的问题。有的人认为吃素食可以祛病延年,使人长寿,此说常以僧人高寿位例;有的人则认为吃荤食可以使人体格健壮,精力充沛,此说常以牧民体魁为据。其实吃

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1,吃素好?还是吃荤好?

这是我国膳食史上长期期争论不休的问题。有的人认为吃素食可以祛病延年,使人长寿,此说常以僧人高寿位例;有的人则认为吃荤食可以使人体格健壮,精力充沛,此说常以牧民体魁为据。其实吃素、吃荤各有千秋,不可偏食。素食与荤食的最大不同,主要是蛋白质质量上的差别。肉类、蛋类、奶类的蛋白质都是完全蛋白质。而素食中的植物蛋白质除大豆外,其他素食所含必需氨基酸都不完全,但是素食中不饱和脂肪和脂肪酸、维生素和粗纤维又优于荤食,两者各有所长,各有所短。所以,荤食,素食应当搭配,取长补短,老年人尤应注意。

2,喝鸡汤补?还是吃鸡肉补?

鸡汤,肉汤,其味道之鲜美,超过用来煮汤的鸡或肉。于是有的人就会认为肉的精华全部都在汤里,以为汤比较营养丰富,为了滋补,就只喝汤,不吃肉。其实这是一种误解。在炖鸡或肉汤时,肉里的一切含氧化合物,如肌酸、肌酐、嘌呤碱等,都溶在汤里。另外,汤里还有少量的氨基酸。这些都是使鸡汤、肉汤鲜美的东西,这叫做“含氮浸出物”,它们有刺激消化液分泌的作用,有助于营养物质的消化吸收。除此之外,汤里还溶有少量的水溶性维生素,至于蛋白质,由于余热凝固,只有很少一部分水解为氨基酸溶解在汤里。绝大多数还是保留在肉里。有人研究,汤里所含蛋白质仅为肉中蛋白质的百分之七,而人们吃肉的主要目的是为了补充优质蛋白质和其他一些营养素。所以,为了多得些优质蛋白质,不仅要喝汤,更要吃肉才对。

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