说起剩菜，这是咱们老百姓过日子总要面对的事情，尤其是我们老年人，由于多年养成的习惯，总会把剩菜收好，放在冰箱里下一顿再去吃。现在又流行一种说法，剩菜不能吃，会吃出毛病。那么究竟如何是好呢？
听听专家教我们如何吃剩菜才能不致癌。
原则：剩荤不剩素，凉菜都别留。吃剩菜，人们常常担心损失营养和不利于健康。从这两方面说，素菜都不及荤菜让人放心。需要提醒的是，凉菜无论是荤是素都不要吃剩的。
储存：蒙上保鲜膜，凉透放冰箱。剩菜并不是绝对不能吃，但保存条件一定要格外注意，凉透后，立即放入冰箱。不同剩菜，一定要分开储放。最好在5-6小时内吃完，一般情况下高温加热几分钟，可以杀灭大部分致病病菌。
回锅：除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。不同类型的剩菜，有不同的加热要求。
翻新：米饭做成粥，牛肉变肉松。肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是老伴，可以把肉切片与新鲜蔬菜、调味品一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可以把酱牛肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，夹在热烧饼里做成肉夹馍。或者做成肉松也不错。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
家里蒸米饭容易蒸多。剩饭除了做炒饭、煮粥外，还可以将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。
